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咸蛋的做法-咸蛋出油的起因
发表时间:2018-12-02
2017-06-28         

4、白酒浸腌蛋按每5千克鸭蛋用60度白酒1千克、精盐0.5千克备料。浸腌时先将洗净晾干的鸭蛋放在白酒中逐一浸蘸一下,再滚上精盐,放入容器内,密闭容器口,放置干燥、阴凉通风处,约30天即成。

1、黄沙腌蛋备黄沙500克,精盐100克,清油50克,水适量。腌制时先将黄沙倒入盆内,加入精盐、清油和水,搅匀使成糊状,再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入。待鸭蛋平均粘上泥沙,取出放入食品袋或其它盛具内,3周后即可掏出洗去泥沙煮食。若无黄沙,可用其它沙代替;若沙的粘性不好,也可参加少量泥。

咸蛋的做法-咸蛋出油的起因

咸蛋的做法

5、辣味咸蛋备辣酱、精盐各1碗,新颖鸭蛋若干枚(洗净)。腌制时先将瓷罐用清水洗净,用开水烫刷擦干。再将鸭蛋放在辣酱中均匀滚蘸,接着放在精盐中滚蘸。而后将用辣酱、精盐滚蘸好的鸭蛋仔细放在瓷罐里,顶上层撒精盐少许,加盖,并用牛皮纸严格密封,放置阴凉透风处,30—40天后即开罐取用。

要获得高品德的咸蛋,必须选用新鲜的蛋,根据不同的腌制方法,灵活操纵食盐用量跟浓度、环境温度及腌制时间。

2、饱和盐水腌蛋水和盐的用量,按鸭蛋多少而定。腌制时先将食盐溶于开水,以呈饱和状态为度(盐重约为水重的20%)。待盐水冷却,即将洗净晾干的鸭蛋,一只只地放入盐水中,密封坛口,置通风处,25天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋,简单快捷,蛋黄出油多,特别香浓好吃。

6、辣咸酒味蛋取稠辣酱与白酒,按8:2的比例调拌匀称,把鸭蛋逐个故入,平匀地蘸一下,再放在精盐中滚一遍。然后一只只地放入瓷罐内,周到封口。腌制70—90天即成。这种腌鸭蛋,呈辣红色,酒香四溢,咸中微辣,味美宜人。

3、面糊腌蛋取面粉适量,用热水调成糊状,加入少许五香粉跟白酒拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋一一粘裹面糊,而后滚上一层盐,放入坛内,密封坛口。这样,食盐与面糊便会融和在一起,浸入蛋内,25天后即可取出煮食。

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